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大道至简

有动有止,动止有度,动于青萍之末,止于高山之癫。此为最高境界也!

 
 
 

日志

 
 

如何做甜酒酿  

2015-12-14 18:31:21|  分类: 健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何做甜酒酿

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甜酒酿也就是醪糟、江米甜酒,各地的叫法和做法都不一样,营养和美味都是一样的。

甜酒酿是米的发酵醇化产物,原料可以是糯米、大米、紫米,甚至用剩米饭都可以。

夏天温度适宜做酒酿最容易,冬天可以利用暖气热源,春秋季节可以利用烤箱的发酵功能。

甜酒酿可以直接食用,也可以做鸡蛋水果热饮,还可以做鲜花干花冷饮,还可以做馒头、酒酿饼。

如何做甜酒酿
如何做甜酒酿
如何做甜酒酿

食材

主料
圆粒糯米500g
酒曲4g

方法/步骤

  1. 1

    我习惯用圆粒糯米(江米),用别的米也可以,

    把米洗净,浸泡24小时,用手可以碾碎就好了。

    如何做甜酒酿
    如何做甜酒酿
    如何做甜酒酿













  2. 2

    选用洁净的蒸锅和屉布蒸制,

    把泡好的糯米倒在笼屉上,隔水蒸30分钟。

    蒸好的糯米颗粒分明,虽硬却熟,

    放在晾架上降温至30度左右。

    如何做甜酒酿
    如何做甜酒酿
    如何做甜酒酿
    如何做甜酒酿


















  3. 3

    用30度以下的水,把酒曲融化,

    蒸熟晾凉的糯米放入容器,7分满,中间挖一个小洞。

    (为了清晰可见我用瓶子,也可以用盆或碗)把融化的酒曲液倒入瓶子里。

    在30度左右的环境下,静置发酵24小时左右。

    观察:小洞里有清澈的酒液,有酒香扑鼻,就成功了。

    如何做甜酒酿
    如何做甜酒酿
    如何做甜酒酿
    如何做甜酒酿
    如何做甜酒酿
    END





























注意事项

  • 操作过程中,所有的器具和原料都必须洁净无油,否则会有异味或长毛。

  • 发酵恒温很重要,尤其是24小时内的温度要保持在30度左右。

  • 蒸熟的糯米一定要降温后再拌入酒曲,温度太高酒曲就烫死了。

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